第190章 我想吃Mapo Tofu!你發明的那一種
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第190章 我想吃Mapo Tofu!你發明的那一種
“安娜的錯，歸根到底是我的錯。”
這就是老亨利背負起一切的原因。
高湯已經毀了，他要麽退賽，要麽同節目組協作。
他知道最簡單也最正確的做法是退賽，隨即卻想到這樣一來難免會激怒BBC，也許就會連累何堅尼。
誰知道他走之後，節目組為了營造效果會玩弄什麽花樣
“要確保菜品的味道不走樣，就得把鍋握在自己手裏。”於是，他選擇同BBC協作，條件卻是確保何堅尼能拿冠軍，“除非真的有人突然爆發，比他表現得更出色。”
為了營造BBC想要的節目效果，他選擇了牡丹魚片這種華麗的菜式。他以為，四十分鐘時間馬虎做出的這道菜，不可能獲勝，沒想到外行看熱鬧，觀眾真的打爆了熱線。
BBC更想到了雙雄奪冠這個噱頭，還希望在他們共同領取獎杯時，來個深情擁抱，再聊一聊他們在紐約榮樂園學藝時的過往。
他當然不能去領這個獎。
這不僅是給師門丟人，更是愧對自己的良心。
面對何堅尼的指控，師門的責難，以及輿論的捕風捉影，他也只是咬著牙默默承受。
“一切都是我的錯。我不僅是個廚師，也是個丈夫。可惜當我意識到時，錯誤已經鑄成。”
老亨利的嘆息在房間裏回蕩。秦椒默默替他杯中斟滿熱茶，想要安慰兩句，又畢竟了嘴巴。
傅亞瑟朝她投來憂心忡忡地一瞥。盡管實情同他們之前推想的差別不大，但現在經由老亨利親口證實，也就明確了一件事：為了保護妻子，老亨利不會對外澄清。
圍繞熊貓飯店的惡意輿論仍然不會平息。
老亨利也意識到了這一點，顫聲向她道歉：“對不起，Chilli，安娜已經過世多年，我希望她的安息不被打擾。”
秦椒輕輕搖了搖頭，告訴他自己並不在乎。
由始至終，她在意的都是老亨利有沒有做過那樣的事。現在真相大白，如師如父的形象沒有幻滅，她心裏只有慶幸，以及對往事的惋惜。
“現在的麻煩，就交給我這個現任主廚來解決!”她哢嚓哢嚓地咬著配茶小餅幹，“哎，你們不餓嗎我餓了!”
老亨利站起來就朝廚房走：“想吃點兒什麽請點餐。”
秦椒追著他進了廚房，毫不拿自己當外人地檢查起冰箱庫存。發現有豆腐，她心中微微一動。
“我想吃Mapo Tofu!你發明的那一種。”她笑嘻嘻地指了指櫃臺上的番茄醬。
老亨利楞了楞，隨即微笑點頭：“好的，Mapo Tofu一份請稍等。”
“兩份，謝謝。”一直沈默的傅亞瑟斜靠在廚房門上，突然發聲表示自己的存在。
秦椒睨了他一眼，故做驚訝道：“你的晚餐不是一杯清水”
“既然我現在要負責一家餐廳。”傅亞瑟揚了揚眉毛，“這都是……”
“為了熊貓飯店!”秦椒搶先說出他的臺詞，又笑著幫老亨利系好圍裙，“應該是三份Mapo Tofu，謝謝。”
認識了這麽久，這還是秦椒頭一回品嘗老亨利的Mapo Tofu。
點這道菜，她是想起了自己從前對番茄版麻婆豆腐各種批評鄙視，卻不知道這道菜的發明者就在身邊，而之所以發明這道菜，又是出於那樣無奈的原因。
無論好不好吃，她都希望能向老亨利表示歉意。
動筷子之前，面對一絲麻香味都沒有Mapo Tofu，秦椒在腦海裏先演練了一遍驚呼好吃的表情。
沒想到筷子一動，豆腐入口，一聲“好吃”居然脫口而出。
是真的好吃。
豆腐柔軟滑嫩，盡管沒有花椒，但滋味依舊濃郁。大蒜碎粒代替青蒜苗，增香的同時和肉臊一起豐富了這道菜的口感。
盡管沒有花椒，但一口豆腐依然滋味濃郁，甚至刺激得人微微出汗，胃口隨之大開。關鍵就在於佐料的搭配。
有道是“蔥辣鼻子蒜辣心，芥末專辣鼻梁筋。韭菜辣到脖梗筋，生姜辣到腦門頂。唯有辣椒不是人，辣完前門辣後門。”
這一道Mapo Tofu用炒制大蒜和洋蔥，同少許印度辣椒醬搭配出覆合的辣味。秦椒原本最排斥的番茄醬，加入後不僅偽造了視覺上“紅艷艷火辣辣”，也將這種辣味調整得更柔和，同時刺激人的食欲。
秦椒吃得一時有些楞神，拿不準這道菜到底是失去了麻婆豆腐的特色，還是形不似神似地保留了麻婆豆腐“下飯菜”的精髓。
但她相信，三十多年前，那些從未吃過川菜，不知麻婆豆腐為何物的英國人，一定會因為這道菜愛上中國菜。
老亨利很謙遜地表示，這只是沒有辦法的辦法，而且也是受到了一位名廚的啟發。
“或許你聽說過陳建民先生”
秦椒還在腦子裏挨個數川菜大師名字，傅亞瑟突然搶答：“日本的中華料理第一人”
老亨利點點頭：“他是第一個在日本做川菜的廚師。”
廚師這一行壓力大，大廚性格多數火爆，這位陳建民更是火爆中的火爆，稍有不如意就要辭工出走。從年輕時開始就離開四川一路流轉，先後在武漢、南京、上海、臺北、香港揚名立萬。
在香港同老板吵翻後，他索性坐船去日本“闖世界”。東渡時除了菜刀和炒鍋這兩樣“吃飯的家夥”，還帶了一套乾隆年間的陶瓷餐具，想著如果混不下去就變賣瓷器湊路費回國。
讓陳建民名揚日本的，就是他在日本廣播協會的電視節目上所做的兩道川菜：麻婆豆腐和青椒肉絲。
陳建民頭腦靈活，又見多識廣，將人生旅途中所遇的多種菜色融入川菜，根據日本人的喜好進行了調整。
他知道日本人那時候崇拜美國，凡事愛模仿美國人，包括學美國人喝牛奶吃牛肉，於是把青椒肉絲改成了青椒牛肉絲。又用日本人日常吃的八丁味噌代替了豆瓣醬，提升醬香味來柔化辣味，讓日本人易於接受。
在當時，這是出於食材限制和菜品推廣的無奈之舉，不過也很容易遭到來自本國人的抨擊。老亨利在紐約榮樂園學藝時，就聽到過兩種不同的意見。
“我師父說，樹挪死，人挪活，一道菜菜要流傳下去，適當的改良和創新都不可避免。榮樂園的祖師爺藍先生，就是既取法古譜，又愛鉆研創新。”
老亨利提起恩師，面上不由流露出羞愧和感傷來，嘆息道：“那時候我不能再做學過的菜譜，想讓熊貓飯店活下去，就只能試著創新。”
他沒想到，這道番茄醬版的麻婆豆腐不僅讓熊貓飯店活了下來，後來還在英國各處流傳開來，甚至奠定了英國人對麻婆豆腐的印象。
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這就是老亨利背負起一切的原因。
高湯已經毀了，他要麽退賽，要麽同節目組協作。
他知道最簡單也最正確的做法是退賽，隨即卻想到這樣一來難免會激怒BBC，也許就會連累何堅尼。
誰知道他走之後，節目組為了營造效果會玩弄什麽花樣
“要確保菜品的味道不走樣，就得把鍋握在自己手裏。”於是，他選擇同BBC協作，條件卻是確保何堅尼能拿冠軍，“除非真的有人突然爆發，比他表現得更出色。”
為了營造BBC想要的節目效果，他選擇了牡丹魚片這種華麗的菜式。他以為，四十分鐘時間馬虎做出的這道菜，不可能獲勝，沒想到外行看熱鬧，觀眾真的打爆了熱線。
BBC更想到了雙雄奪冠這個噱頭，還希望在他們共同領取獎杯時，來個深情擁抱，再聊一聊他們在紐約榮樂園學藝時的過往。
他當然不能去領這個獎。
這不僅是給師門丟人，更是愧對自己的良心。
面對何堅尼的指控，師門的責難，以及輿論的捕風捉影，他也只是咬著牙默默承受。
“一切都是我的錯。我不僅是個廚師，也是個丈夫。可惜當我意識到時，錯誤已經鑄成。”
老亨利的嘆息在房間裏回蕩。秦椒默默替他杯中斟滿熱茶，想要安慰兩句，又畢竟了嘴巴。
傅亞瑟朝她投來憂心忡忡地一瞥。盡管實情同他們之前推想的差別不大，但現在經由老亨利親口證實，也就明確了一件事：為了保護妻子，老亨利不會對外澄清。
圍繞熊貓飯店的惡意輿論仍然不會平息。
老亨利也意識到了這一點，顫聲向她道歉：“對不起，Chilli，安娜已經過世多年，我希望她的安息不被打擾。”
秦椒輕輕搖了搖頭，告訴他自己並不在乎。
由始至終，她在意的都是老亨利有沒有做過那樣的事。現在真相大白，如師如父的形象沒有幻滅，她心裏只有慶幸，以及對往事的惋惜。
“現在的麻煩，就交給我這個現任主廚來解決!”她哢嚓哢嚓地咬著配茶小餅幹，“哎，你們不餓嗎我餓了!”
老亨利站起來就朝廚房走：“想吃點兒什麽請點餐。”
秦椒追著他進了廚房，毫不拿自己當外人地檢查起冰箱庫存。發現有豆腐，她心中微微一動。
“我想吃Mapo Tofu!你發明的那一種。”她笑嘻嘻地指了指櫃臺上的番茄醬。
老亨利楞了楞，隨即微笑點頭：“好的，Mapo Tofu一份請稍等。”
“兩份，謝謝。”一直沈默的傅亞瑟斜靠在廚房門上，突然發聲表示自己的存在。
秦椒睨了他一眼，故做驚訝道：“你的晚餐不是一杯清水”
“既然我現在要負責一家餐廳。”傅亞瑟揚了揚眉毛，“這都是……”
“為了熊貓飯店!”秦椒搶先說出他的臺詞，又笑著幫老亨利系好圍裙，“應該是三份Mapo Tofu，謝謝。”
認識了這麽久，這還是秦椒頭一回品嘗老亨利的Mapo Tofu。
點這道菜，她是想起了自己從前對番茄版麻婆豆腐各種批評鄙視，卻不知道這道菜的發明者就在身邊，而之所以發明這道菜，又是出於那樣無奈的原因。
無論好不好吃，她都希望能向老亨利表示歉意。
動筷子之前，面對一絲麻香味都沒有Mapo Tofu，秦椒在腦海裏先演練了一遍驚呼好吃的表情。
沒想到筷子一動，豆腐入口，一聲“好吃”居然脫口而出。
是真的好吃。
豆腐柔軟滑嫩，盡管沒有花椒，但滋味依舊濃郁。大蒜碎粒代替青蒜苗，增香的同時和肉臊一起豐富了這道菜的口感。
盡管沒有花椒，但一口豆腐依然滋味濃郁，甚至刺激得人微微出汗，胃口隨之大開。關鍵就在於佐料的搭配。
有道是“蔥辣鼻子蒜辣心，芥末專辣鼻梁筋。韭菜辣到脖梗筋，生姜辣到腦門頂。唯有辣椒不是人，辣完前門辣後門。”
這一道Mapo Tofu用炒制大蒜和洋蔥，同少許印度辣椒醬搭配出覆合的辣味。秦椒原本最排斥的番茄醬，加入後不僅偽造了視覺上“紅艷艷火辣辣”，也將這種辣味調整得更柔和，同時刺激人的食欲。
秦椒吃得一時有些楞神，拿不準這道菜到底是失去了麻婆豆腐的特色，還是形不似神似地保留了麻婆豆腐“下飯菜”的精髓。
但她相信，三十多年前，那些從未吃過川菜，不知麻婆豆腐為何物的英國人，一定會因為這道菜愛上中國菜。
老亨利很謙遜地表示，這只是沒有辦法的辦法，而且也是受到了一位名廚的啟發。
“或許你聽說過陳建民先生”
秦椒還在腦子裏挨個數川菜大師名字，傅亞瑟突然搶答：“日本的中華料理第一人”
老亨利點點頭：“他是第一個在日本做川菜的廚師。”
廚師這一行壓力大，大廚性格多數火爆，這位陳建民更是火爆中的火爆，稍有不如意就要辭工出走。從年輕時開始就離開四川一路流轉，先後在武漢、南京、上海、臺北、香港揚名立萬。
在香港同老板吵翻後，他索性坐船去日本“闖世界”。東渡時除了菜刀和炒鍋這兩樣“吃飯的家夥”，還帶了一套乾隆年間的陶瓷餐具，想著如果混不下去就變賣瓷器湊路費回國。
讓陳建民名揚日本的，就是他在日本廣播協會的電視節目上所做的兩道川菜：麻婆豆腐和青椒肉絲。
陳建民頭腦靈活，又見多識廣，將人生旅途中所遇的多種菜色融入川菜，根據日本人的喜好進行了調整。
他知道日本人那時候崇拜美國，凡事愛模仿美國人，包括學美國人喝牛奶吃牛肉，於是把青椒肉絲改成了青椒牛肉絲。又用日本人日常吃的八丁味噌代替了豆瓣醬，提升醬香味來柔化辣味，讓日本人易於接受。
在當時，這是出於食材限制和菜品推廣的無奈之舉，不過也很容易遭到來自本國人的抨擊。老亨利在紐約榮樂園學藝時，就聽到過兩種不同的意見。
“我師父說，樹挪死，人挪活，一道菜菜要流傳下去，適當的改良和創新都不可避免。榮樂園的祖師爺藍先生，就是既取法古譜，又愛鉆研創新。”
老亨利提起恩師，面上不由流露出羞愧和感傷來，嘆息道：“那時候我不能再做學過的菜譜，想讓熊貓飯店活下去，就只能試著創新。”
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